Oțetul de cidru de mere este acid. Principalul ingredient în oțetul de cidru de mere este acidul acetic; prin urmare, conținutul de acid este destul de mare.
Oțetul de cidru de mere se face prin stoarcerea merelor, care scoate lichidul. Drojdie și bacterii sunt adăugate, care începe procesul de fermentație. În timpul acestui proces, zaharurile din sucul de mere sunt transformate în alcool. După un timp, se începe un al doilea proces de fermentare și alcoolul se transformă în oțet într-un proces care implică bacterii de acid acetic. Când oțetul este terminat, are un gust acru datorită acizilor acetici și malici care s-au dezvoltat în timpul procesului de fermentație.
