Prajirea unui ou implică o schimbare chimică. Căldura în procesul de prăjit dă energie moleculelor ouălor și provoacă o schimbare permanentă a substanței.
Schimbările chimice au ca rezultat formarea de substanțe noi, iar schimbările care apar nu pot fi inversate (cel puțin fără alte modificări chimice). Căldura din prăjirea unui ou face ca proteina din ou să se schimbe permanent în textură și în aspect printr-un proces numit denaturare. Lichidul devine solid, iar "albul" oului trece de la a fi limpede la a fi literalmente alb. Proprietățile ouălui prajite sunt diferite de cele ale oului brut. Aceste schimbări nu pot fi anulate. Browning are de asemenea loc, o altă indicație a unei schimbări chimice.
