Monogliceridele și digliceridele provin dintr-o gamă de surse vegetale și animale, inclusiv porci și vaci. Sunt utilizate în procesele de fabricare a alimentelor pentru a lega ingrediente care altfel nu ar fi legat.
Monogliceridele și digliceridele ajuta la combinarea ușoară a uleiurilor și a apei și împiedică uleiul să scape din untul de arahide. Acestea constituie mai puțin de 1% din consumul de hrană al unei persoane medii și acționează ca o mică parte din grăsimile alimentare ale cuiva. Persoanele care doresc să știe mai multe despre ele pot verifica eticheta produselor alimentare, deoarece acestea sunt de obicei în jurul celui de-al patrulea ingredient listat.
Unele dintre produsele monogliceride și digliceride care apar includ gumă de mestecat, produse de cofetărie, înghețată, scurtare, frisca, margarină și toppinguri. Persoanele care sunt îngrijorate de conținutul vegetarian al hranei lor pot căuta etichete vegetariene pe produsele lor sau pot verifica dacă în locul lor există ulei de soia. În unele cazuri, producătorii utilizează monogliceride sintetice, iar unul dintre cei mai mari producători ai compusului folosește ulei de soia în loc de grăsimi animale.
Din punct de vedere chimic, monogliceridele și digliceridele acționează ca emulgatori. Ele sunt hidrolizate pentru a produce glicerol și un acid gras liber. Fiecare are o moleculă de glicerină cu o legătură esterică și o moleculă de acid gras.
