Conform Colegiului de Științe din cadrul Universității Purdue, zahărul se dizolvă cu ușurință în apă datorită faptului că moleculele de zaharoză sunt menținute împreună cu forțele intermoleculare slabe. Energia produsă atunci când aceste molecule se leagă cu apa este mai mult decât suficient pentru a compensa energia necesară pentru a rupe aceste obligațiuni în primul rând.
Moleculele de zaharoză conțin un număr de legături polar-oxigen-hidrogen, fiecare cu o încărcare efectivă pozitivă sau negativă. Într-un cristal de zahăr, un număr de molecule de zaharoză sunt ținute împreună prin atragerea între aceste legături polare, cu obligațiuni încărcate negativ care atrag legături pozitiv încărcate și invers. Această atracție menține zahărul împreună în formă solidă, dar când zahărul intră în apă, legăturile polar ale moleculelor de apă încep să se desprindă și se separă moleculele individuale de zaharoză. Forța de atracție dintre moleculele de apă și zaharoză este mai mare decât atracția dintre moleculele de zaharoză și una cu cealaltă, determinând moleculele individuale să se separe și să se lege cu moleculele de apă. Când se întâmplă acest lucru, zahărul se dizolvă într-o soluție. Căldura și agitația pot accelera acest proces, încurajând legăturile intermoleculare relativ slabe dintre moleculele de zaharoză să se despartă. Până la 1800 de grame de zaharoză se pot dizolva într-un litru de apă înainte de a deveni prea saturat pentru a ține mai mult.
