Polizaharidele prezintă legături glicole care leagă lanțurile lungi de monozaharide. Compoziția fiecărei polizaharide variază, dar este de obicei carbohidrați compleți.Polizaharidele prezintă mai multe lanțuri lungi de monozaharide, care sunt realizate aproape exclusiv din glucoză. Modul în care fiecare polizaharidă variază depinde de structura sa. Monozaharidele sunt unite prin folosirea legăturilor glicozidice, iar diferențele pot apărea în funcție de tipul de zahăr pe care îl fac, precum și de structura legăturilor.
Cele trei forme principale de polizaharide sunt celuloza, amidonul si glicogenul si impreuna fac glicani. În celuloză, lanțurile de monozaharide sunt legate între ele ca o formare lungă. Deoarece modelul de celuloză este drept, acestea se pot odihni unul lângă altul în mai multe rânduri.
În contrast, polizaharidul de amidon nu este drept, deoarece există mai multe ramuri care o părăsesc. Acestea sunt cauzate de legăturile glicozidice dintre atomul de carbon unul și atomul de carbon șase la următorul zahăr, precum și legăturile alfa-glicozidice dintre atomul de carbon și atomii de carbon șase în întregul zahăr. Când este introdus în apă, amidonul eliberează amiloză și amilopectină.
Moleculele de glucoză care leagă împreună formează glicogen. După fiecare 10 unități de glucoză, atomii de carbon unul și șase se unesc între molecule diferite. Acest lucru îl face similar cu amidonul în structură, iar funcțiile sale sunt similare, deoarece rolul său principal este de a ajuta plantele și animalele să elibereze energie.
