Toate lipidele sunt compuse dintr-un număr de unități de bază cunoscute sub numele de acizi grași. Acești acizi grași sunt lanțuri de hidrocarburi cu capete de oxigen-hidrogen, făcând acizi grași individuali hidrofobi la un capăt și hidrofilici la cealaltă. De aceea, săpunurile obținute prin procesarea lipidelor normale se dizolvă în apă și se emulsionează lipidele. Membranele celulare sunt fabricate din două straturi de lipide lipidice cu capete hidrofobe care se confruntă cu exteriorul și interiorul celulei, dar cu capete hidrofile care se îndreaptă unul spre celălalt în membrană.
Majoritatea lipidelor sunt însă structurate astfel încât zonele hidrofile polare să fie ascunse și să nu se dizolve în apă. Singura diferență constantă între grăsimi și uleiuri, ambele tipuri de trigliceride constând din glicerol legat la trei lanțuri de acizi grași, este temperatura de topire.Care sunt proprietățile lipidelor?
Lipidele sunt un grup divers de compuși biologici, dar aceștia împărtășesc proprietatea generală de a nu fi cel puțin parțial solubili în apă și sunt compuși dintr-o serie de lanțuri de hidrocarburi, terminând cu grupuri de hidrogen legat și oxigen. Tipurile de lipide includ uleiuri, grăsimi, ceruri, fosfolipide și steroizi. Lipidele sunt esențiale pentru toate formele de viață și sunt principalul constituent al fiecărei membrane celulare de pe Pământ. Ele sunt, de asemenea, o formă majoră de stocare a energiei pentru animale și alte organisme.
