Substituția pentru extractul de malț include siropul de sorg, siropul de orez brun, mierea și melasa. Siropul și mirodul de sorg oferă suficient nutrienți de drojdie pentru a susține fermentația în locul malțului în bere, în timp ce siropul de orez brun înlocuiește extract de malț în coacere.
Extractul de malț este o formă condensată de orz germinat și vindecat. Extractul de malț poate fi atât pulbere, cât și lichid. Extrasul de malț lichid, care este creat prin exprimarea miezului de orz cu apă, se numește, de asemenea, sirop de malț. Extractul de malț uscat este obținut prin încălzirea extractului lichid pentru a evapora toată apa. Altele decât lipsa apei, extractul de malț uscat are aceleași compuși și proprietăți ca și extractul lichid.
