Brânza, ca prima cameră a sistemului de stomac cu mai multe camere de rumegătoare, acționează ca o cameră de fermentație pentru a descompune fibrele vegetale care alcătuiesc majoritatea dietei. Populația microbiană o rumen trebuie să echilibreze bacteriile producătoare de lactate pentru a fi eficiente.
Acest echilibru al bacteriilor rumenilor necesită un amestec adecvat de fibre, energie, apă și azot. Când este dezechilibrat, pH-ul acestui organ, dependent de starea de sănătate a locuitorilor bacterieni, duce la acidoză și digestie necorespunzătoare. După ce fibrele de plante sunt fermentate ferm în acest intestin, acestea sunt, împreună cu bacteriile, mutate în a doua cameră, abomasum. Bacteriile acționează ca o sursă de proteine pentru dieta rumegătoare pe bază de plante.
