Unele animale, cum ar fi termitele, care mănâncă lemne, au enzimele necesare pentru descompunerea celulozei. Amidonul este un carbohidrat care se găsește în principal în plante, cum ar fi cartofii și boabele de cereale. Celuloza este de asemenea găsită în plante și este un compus organic. Este partea de susținere a plantelor, cum ar fi tulpinile de flori sau lemnul copacilor. Celuloza este mult mai puternică decât amidonul și se folosește pentru a face fibre, cum ar fi frânghie și îmbrăcăminte.
Spre deosebire de celuloză, amidonul este solubil în apă, deci este inutil ca material. Celuloza și amidonul sunt fabricate din același monomer și au aceleași unități repetate pe bază de glucoză. Cu toate acestea, unitățile de repetare a glucozei de celuloză sunt rotite la 180 de grade în jurul axei lanțului principal al polimerului față de ultima unitate repetată. Amestecurile de repetare a glicemiei sunt toate în aceeași direcție. Unitățile de glucoză din amidon sunt denumite legături alfa, iar unitățile de glucoză din celuloză sunt denumite legături beta.
