Râhăul brut este comestibil. Frunzele plantei sunt otrăvitoare, conform Institutului Național de Sănătate și ar trebui eliminate și aruncate înainte de consumarea tulpinilor crude de rebarboră.
tulpini de rhubar, de asemenea, cunoscut sub numele de petiole, au o textura crocanta, cu nervuri similare cu cele de telina. Acestea au un gust frustos, mai tare decât țelina, motiv pentru care ele sunt de obicei îndulcite în majoritatea rețetelor. Atunci când mâncatul crud, tulpina de rubarbă sunt cele mai gustoase atunci când se înmoaie în zahăr sau miere. Totuși, frunzele de frunze de rădăcină conțin acid oxalic, o toxină care poate provoca insuficiență renală, dificultăți de respirație și greață, potrivit Institutului Național de Sănătate. Este important să tăiați și să aruncați frunzele de rhubar și să spălați toate suprafețele, inclusiv petelele, care au intrat în contact cu frunzele.
