Amilaza este o exoenzima deoarece este produsă în celule și apoi eliberată în organism pentru a ajuta la digestia amidonului. Celulele glandelor salivare eliberează amilază în gură, în timp ce celulele pancreatice eliberează amilaza intestinul subtire.
Exoenzimele sunt catalizatori biologici pentru reacțiile chimice din organism care implică compuși care nu pot fi adusi în celule. Amilaza folosește hidroliza pentru a rupe moleculele mari de amidon în molecule mai mici, care sunt în continuare digerate și utilizate de către celule pentru energie. În general, amilaza rămâne în sistemul digestiv. Concentrațiile mari de amilază găsite în sânge sau urină indică probleme de sănătate, cum ar fi pancreatită, ulcere gastrice și insuficiență renală.
