Fosfatul de aluminiu de sodiu sau SAIP este un grup de compuși anorganici formați din fosfați de aluminiu și săruri de sodiu. Se găsește în majoritatea produselor alimentare. Acești compuși pot fi fie acizi, fie bazici, în funcție de compoziția chimică specifică a acestora.
Fosfatul de aluminiu de sodiu acide este cel mai frecvent utilizat ca agent de coacere pentru coacere, dar este, de asemenea, utilizat ca emulgator în brânza topită. Majoritatea aplicațiilor de coacere utilizează un amestec format din 70% SAIP combinat cu bicarbonat de sodiu 30% sau bicarbonat de sodiu. Atunci când sunt amestecate cu apă, acești compuși reacționează pentru a produce dioxid de carbon, ceea ce ajută la creșterea produselor de panificație. Cu toate acestea, spre deosebire de bicarbonatul de sodiu pur, cea mai mare parte a reacției SAIP nu are loc decât atunci când aluatul a fost încălzit într-un cuptor.
