Rolul principal al enzimei cellulază este împărțirea celulozei. Cellulasa este folosită în multe locuri, în special în sectorul agricol. Este adesea folosit ca aditiv alimentar și produce sucuri și alte băuturi, inclusiv sifon și alcool.
Celulaza apare în mod natural în țesuturile plantei; acolo, acționează ca un material de consolidare. Este groasă și vâscoasă în compoziția sa fizică, ceea ce îl face ideal pentru adăugarea la alimente și băuturi pentru a face ingredientele să se combine și să congele și să rămână împreună. Cellulaza se găsește în toate plantele și este destul de abundentă. De fapt, este cel mai răspândit compus organic și se găsește în aproape fiecare habitat din întreaga lume. Abundența și ușurința de achiziție fac celuloza un aditiv ideal la alimente și băuturi, deoarece este ieftin și ușor de extras. Cellulaza, ca nutrient, intră în categoria furajelor sau fibrelor. Proprietățile sale obligatorii îl fac popular printre producătorii de alimente și băuturi la scară largă, care îl folosesc, produc sucuri de fructe, ape spumante, sucuri, băuturi spirtoase și alte băuturi alcoolice. Când se combină cu alte enzime, celulaza este utilizată pentru a produce vin; aici rolul său este de a facilita extracția substanțelor străine și nedorite din piele de struguri. În cantități mai mici, se adaugă celulaza ca agent de curățare pentru agenții de spălare și curățare.
