cartofii medii sunt alcătuiți din aproximativ 80% apă. Procentul de apă conținut într-un anumit cartof variază într-o anumită măsură în funcție de tipul de cartof; tipurile de ceară conțin în mod obișnuit mai multă apă decât tipurile de făină.
Apa este în mod obișnuit cel mai răspândit element din fructe sau legume. Contextual, conținutul de apă din cartof este mult mai scăzut, relativ vorbind, decât alte fructe și legume, dintre care multe au compoziții de apă peste 90%. Pe lângă apă, restul cartofului este format în principal din amidon, puțină proteină și urme de grăsime.
