Punctul de îngheț al unui lichid variază, dar apa caldă îngheață mai repede decât apa rece poate. Aceasta se datorează efectului Mpemba.
Punctul de îngheț al unui lichid provine de la tipurile de molecule care alcătuiesc lichidul. Dacă forțele dintre molecule sunt puternice, punctul de îngheț va fi ridicat, iar dacă forțele sunt slabe, punctul de îngheț va fi scăzut.Apa oferă un exemplu de modul în care moleculele interacționează în timpul înghețării. Efectul Mpemba sugerează că apa caldă îngheață mai repede decât apa rece datorită ratei la care moleculele de apă stochează și eliberează energie. În anumite condiții, interacțiunile moleculare identificate în efectul Mpemba cauzează înghețarea apei calde mai repede decât apa mai rece.
