Cafea se dizolvă în apă, dar gradul de solubilitate în cafea variază. Boabele de cafea măcinate nu se dizolvă complet în apă fierbinte, în timp ce cafeaua instantă, altfel numită cafea solubilă, face.
Potrivit CoffeeChemistry.com, o boabe tipice de cafea este compusă din 28% material organic, solubil în apă și 72% celuloză insolubilă. Când se adaugă apă fierbinte, ca și la fierbere sau la fierbere, numai materialul solubil este complet dizolvat, dând soluției aroma și aroma distinctă de cafea.
Cafea instant este fabricată din boabe de cafea care au suferit un proces de prăjire, măcinare, extracție și uscare prin congelare sau uscare prin pulverizare. Procesul modifică compoziția și proprietatea boabelor de cafea astfel încât produsul rezultat, cafea instant, se poate dizolva complet și instantaneu în apă fierbinte.
