Atât sorbatul de potasiu cât și benzoatul de sodiu au fost considerate sigure pentru consum și nu sunt dăunătoare atunci când sunt consumate în doze mici. Există totuși preocupări legate de pericolul consumului prea mult pe o perioadă prelungită de timp precum și pericolul pentru anumite persoane.
Benzoatul de sodiu și sorbatul de potasiu sunt conservanți folosiți în mod obișnuit, care sunt adăugați la multe produse consumate în mod regulat și utilizate. Deși nu sunt dăunătoare în ceea ce privește efectele imediate după utilizare sau consum, nu există un răspuns clar referitor la efectele pe termen lung, deoarece depinde destul de puțin de factorii individuali, cum ar fi frecvența utilizării sau consumului de produse de către acești aditivi sau dacă o persoană are o alergie la ele.
Majoritatea problemelor legate de sorbatul de potasiu și benzoat de sodiu apar cu un consum excesiv de lungă durată. Nu există informații suficiente despre efectele pe termen lung ale consumării prea multor produse care conțin aceste conservanți. Cu toate acestea, atunci când benzoatul de sodiu este combinat cu vitamina C, ele produc un carcinogen denumit benzen, despre care se crede că provoacă leziuni ale ADN-ului.
