Oțetul este un amestec lichid compus din acid acetic și apă. Este produs prin fermentarea etanolului, care determină bacteriile să producă acid acetic ca produs secundar.
Ca acid disponibil pe scară largă, oțetul este utilizat în curățare, gătit și industrial. Cea mai frecvent utilizată oțet de curățare sau industrială este oțetul alb din distilat. Există multe soiuri folosite exclusiv pentru gătit, inclusiv balsamico, vin de fructe, negru chinez, cidru de mere și oțet de bere. Fiecare are o aromă unică potrivită pentru un tip diferit de bucătărie. De exemplu, otetul balsamic este foarte acid și foarte dulce, ceea ce îi conferă o aromă echilibrată potrivită pentru preparatele din bucătăria italiană.
