Există puțină sau nici o digestie a amidonului în stomac deoarece enzimele necesare nu funcționează bine într-un mediu acid, conform materialelor de clasă de la Universitatea din Maine. Amilaza salivară, o enzimă, începe să spargă amidonul imediat ce amidonul se amestecă cu saliva, spune dr. Michael Gregory.
pH-ul stomacului variază de la 1,0 la 3,0, dar este de obicei undeva în jurul valorii de 2,0, raportează UCSB ScienceLine. Saliva are un pH care variază de la 6,5 la 7,5 datorită prezenței ionilor de bicarbonat care acționează ca tampoane, spune dr. Gregory. Acest domeniu de pH este aproape de neutru, permițând amilazei salivare să înceapă procesul de descompunere a amidonului în maltoză înainte ca mâncarea să ajungă la stomac. Chewing sparge mâncarea separat, accelerarea digestiei chimice. Apoi, mucinele din saliva leagă mâncarea mestecată împreună pentru a forma un bolus.
Digestia continuă atunci când bolusul alimentelor trece prin esofag și în stomac. Protecția digestiei începe atunci când acidul clorhidric din stomac declanșează acțiunea pepsinei, o enzimă digerată de proteine. Odată ce mâncarea ajunge în intestinul subțire, se amestecă cu sucuri digestive și continuă să se miște prin tractul intestinal. Intestinul subțire este locul în care produsele secundare de carbohidrați, proteine și grăsimi sunt absorbite, potrivit Colegiului Tehnic Midlands.
