Zaharoza este un compus alcătuit dintr-o moleculă de glucoză legată la o moleculă de fructoză printr-o legătură glicozidică. Spre deosebire de cele mai complexe zaharuri, cunoscute și sub denumirea de polizaharide, legătura glicozidică în zaharoză se formează la capetele nereducătoare ale moleculelor de glucoză și fructoză.
Aceasta înseamnă zaharoză, cunoscută și sub denumirea de zahăr de masă, este considerată zahăr nereducător, deoarece nu conține un atom de carbon liber. Acest lucru previne sucroza din legătura suplimentară cu oricare alt compus zaharidic.
Sucroza este, în general, o pulbere albă incoloră și are o formulă chimică de C12H22O11. Zaharoza este formată în mod natural de plante prin condensarea fructozei și a glucozei.
