Pudra de copt se face prin combinarea unui acid, a unei baze și a unui umplutură. Soda de coacere, cremă de tartru și amidon de porumb sunt o bază comună, combinație de acid și umplutură, respectiv, utilizată pentru a face pudră de copt.
Pulberea de copt este adesea folosită în rețete ca agent chimic de îndulcire. Agenții chimici de alunecare eliberează buzunarele de dioxid de carbon care provoacă întinderea aluatului. Producerea acestor bule este importantă pentru coacere, deoarece un număr mai mare de bule eliberate înseamnă un produs mai fluorescent.
Pudra de copt poate fi o singură acțiune sau o acțiune dublă. Pulberea de copt cu acțiune unică eliberează bulele de dioxid de carbon o singură dată. Această pudră de copt conține cremă de tartru ca bază și eliberează dioxid de carbon numai când aluatul se umezește. Pudra de copt cu acțiune dublă conține sulfat de aluminiu de sodiu sau fosfat de calciu în loc de cremă de tartru ca bază și eliberează bulele de dioxid de carbon de două ori. Îi eliberează prima dată când este amestecat în aluat și din nou când este încălzit. Deoarece pulberea de copt începe să elibereze bulele de dioxid de carbon atunci când devine umed, multe rețete sugerează adăugarea ultimei pulberi de copt, care împiedică pudra de copt să reacționeze până la sfârșitul procesului de amestecare. O altă sugestie făcută în multe rețete cu pulbere de copt este să se amestece ușor, ceea ce contribuie la prevenirea evadării dioxidului de carbon. Amestecarea amănunțită poate fi problematică, deoarece poate duce la completarea reacției, permițând scăparea tuturor bulelor.
