Enzima care distruge amidonul este amilaza. Amidonul este un tip de carbohidrat complex realizat de plante și constă din subunități de glucoză. Amilaza rupe amidonul în moleculele de zahăr constituente.
În funcție de tipul de amilază, amidonul poate fi împărțit fie în zaharuri compuse, cum ar fi maltoza, fie în zaharuri simple, cum ar fi glucoza și fructoza.
Prima întâlnire a amidonului de amilază este amilaza salivară. Dinții rupe alimentele în bucăți mai mici. Actul de mestecat stimulează eliberarea amilazei din glandele salivare din gură, deoarece amilaza este prezentă în saliva umană. Această formă de amilază nu rupe amidonul în întregime, ci mai degrabă o descompune în maltoza dizaharidică. Pancreasul conține, de asemenea, amilază care modifică amidonul la maltoză. În intestinul subțire, maltaza descompune apoi maltoza în două molecule de glucoză.
