Potrivit Journal of Botany Experimentala, functiile primare ale amiloplastilor sunt degradarea si sinteza amidonului. Amiloplastele sunt organele nepigmentate sau incolore cunoscute sub numele de plastide care transforma glucoza in amidon si pastreaza-o in Stroma.
Amiloplastele sunt, de asemenea, responsabile pentru depozitarea amidonului în stratul celular, în special în tuberculi și rădăcini, cum ar fi cartofii. Optzeci și cinci la sută din proteinele amiloplastice sunt utilizate pentru procesarea metabolică, stocarea energiei și procese necunoscute; totuși, alte proteine facilitează procesele secundare și terțiare din amiloplaste. Potrivit Journal of Botany Experimental, au fost identificate 289 de proteine care ajuta la o serie de procese din amiloplastele celulei. Aceste funcții includ metabolismul de azot și sulf, metabolismul carbohidraților, diviziunea citoscheletului sau plastidului și facilitarea altor reacții legate de proteine. Amiloplastele ajută, de asemenea, reacțiile legate de acidul nucleic, precum și transportul, semnalizarea și o varietate de alte procese diferite. Mai mult de jumătate din proteine ajută la metabolism și răspund la stres. Enzimele care ajută la metabolizarea sulfului, a aminoacizilor și a acidului nucleic sunt de asemenea proeminente în amiloplastele. Funcția de 12% din proteine nu este cunoscută; totuși, înțelegerea biochimiei și versatilității amiloplastelor a generat o mai bună înțelegere a funcției plastidelor în general.
