Digestia amidonului începe în gură. Saliva conține o enzimă care digeră amidonul înainte de a intra în stomac. Acest lucru face ca amidonul să fie mai ușor pentru metabolismul organismului, oferind corpului o energie cu puțin mai rapidă.
Enzima este numită amilază și este secretă în timp ce mestecați. Amilaza rupe amidonul într-un zahăr mai simplu numit maltoză. Orice amilază absorbită de amidon va continua să acționeze chiar și în mediul extrem de acid al stomacului timp de până la 2 ore, deși amilaza de pe suprafața amidonului va fi distrusă. Stomacul contribuie, de asemenea, la propriile amilaze cu amestecul digestiv, prin secrețiile enzimei de către pancreas.
După ce amidonul este împărțit în maltoză, maltoza este absorbită de căptușeala intestinului subțire. O enzimă numită maltază sparge maltoza în continuare, în două molecule de glucoză. Glucoza este zahărul de bază pe care corpul îl metabolizează cel mai ușor. Glucoza produsă se deplasează prin mucoasa intestinului subțire în sânge și de acolo intră în celulele care necesită energie pentru procesele de viață de bază. Orice glucoză care nu este utilizată imediat este transformată în grăsime pentru depozitare.
