Dieta pentru incaii din perioada civilizatiei Incan intre secolele al XIII-lea si al XVI-lea a fost predominant alcatuita din radacini si boabe, cum ar fi cartofi, porumb si oca, precum si carne de lame, alpaca, cobai și pește uscat. Pentru sosuri și mirodenii, oamenii din Incan au folosit o lingură comestibilă numită pasa, precum și ardei chille, care au fost un ingredient important în unele rețete Incan.
Pe lângă cartofi și porumb, incași consumau și alte legume pe o bază limitată, cum ar fi o rădăcină de amidon numită ullucu, precum și o rădăcină amidonică cu un gust dulce numit Achira. Anumite specii de alge au intrat, de asemenea, în dieta Incas și au fost consumate proaspete sau uscate pentru consum ulterior.
În ceea ce privește carnea, porcul de Guineea, cunoscut sub numele de Cuy pentru Incas, a fost foarte popular printre populația generală, deoarece sa înmulțit repede și a fost ușor de domesticat. Animalele domestice mari, cum ar fi lama, au fost consumate de nobil și au fost consumate înainte de vârsta de trei ani. Împăratul Inca și familia sa au avut acces la pește proaspăt livrat de pe coasta Imperiului Incan, precum și rațe sălbatice.
Mai multe tipuri de pești și animale de mare au făcut, de asemenea, parte din dieta pentru oamenii inca care trăiesc pe coastă, inclusiv bonito, rechini și pinguini.
