Câteva exemple de legume tuberculoase includ toți cartofii, maniocul, gemul, cartofii dulci, rădăcinile taro, jicama și dahlia. Tuberculii sunt legume cu rădăcini comestibile, cu bulb sau cu tulpini subterane.
Legumele tuberculoase sunt împărțite în două categorii: tuberculi și tuberculi rădăcini. Tuberculii de țesut au rizomi sau stoloni consistenți, care sunt ca niște tulpini subterane și cresc chiar sub sol. Toate tipurile de cartofi, cum ar fi cartofii albi, roșii și noi, sunt tuberculi stem. Iams, care sunt tuberculi amarosi originari din Africa de Vest, sunt si tuberculi stem. Radacinile radiculare au rădăcini mărunte și au tendința să crească mai adânc în sol. Cartofii dulci, cassava, taro, jicama și dahlia sunt toți tuberculii rădăcini. Cartofii dulci au o carne dulce, mai moale decât cartofii obișnuiți și au de obicei o piele roșie-portocalie și carne. Rădăcinile de cassava sunt foarte amare, cu un exterior dur și fibros și sunt folosite adesea în America de Sud și Africa de Vest. Taro rădăcini, utilizate în mod obișnuit în insula Pacific și bucătăria polineziene, au o aromă de nuci și pot deveni purpuriu atunci când fierte. Tuberculii Jicama sunt originari din Mexic, au o textura foarte crocanta si pot fi savurate crude. Culturile dahlia arată ca morcovi groși și maro și au o textura crocantă asemănătoare cu merele.
