Sarea se dizolvă mai repede în apă decât în sucul de copt. Sarea și apa au o polaritate similară cu cea a apei, care, în general, crește viteza de dizolvare.
Sarea și bicarbonatul de sodiu sunt ambii compuși ionici, dar există un număr sporit de legături ionice în bicarbonatul de sodiu decât în sarea de masă. Compușii ionici au mai mult timp să se descompună în apă, deoarece legăturile lor sunt mult mai puternice. Mai puțin bicarbonat de sodiu se dizolvă în aceeași temperatură cu apă ca și clorura de sodiu. În apa de gheață se dizolvă doar 6,9 grame de bicarbonat de sodiu, dar se dizolvă 35,7 grame de clorură de sodiu. Temperatura și volumul de apă ar modifica vitezele de dizolvare.
