Diferența dintre peștele de pește Dover și peștele de lămâi este că tălpile de lămâie au corpuri rotunjite și culori mai deschise pe partea lor întunecată (partea fără ochi). Ambele tălpi au degustare curată , ușor carne dulce și sunt foarte populare într-o varietate de feluri de mâncare de fructe de mare, în conformitate cu Compania fină de fructe de mare. Ele sunt interschimbabile în majoritatea rețetelor.
Compania Fine Seafood explică faptul că, în plus față de gustul său delicios, talpa Dover are carne fermă care are cel mai bun gust până la două zile după procesare. Aceasta este o binefacere pentru restaurante și bucătari de casă, deoarece alte pești unici încep să se deterioreze imediat și nu se mențin bine.
Cea mai populară preparare atât a limonii, cât și a limbii Dover este "sole a la Meuniere", în care o talpă subțire este drenată în făină, prajită și servită cu pene de lămâie. Talpa care este prea mare pentru o singură persoană produce două fileuri medii. Multe dintre cele mai populare rețete pentru fileuri unice fac apel la împachetarea fiecărui file în jurul unei umpluturi și la fixarea cu scobitori. Fiecare "pachet" din abur sau copt face o singură porție.
Piata Harbour Harbour recomanda asocierea talpilor Dover si lămâi cu vinuri ușoare albe și sosuri de vinuri cremoase. Acestea sporesc peștele cu aromă delicată, fără a-l forța.
