Digestia chimică începe în gură. Glandele salivare ale gurii secretă enzimă amilază, care începe să descompună legăturile de amidon din alimente.
În gură, apar atât digestia mecanică, cât și cea chimică a alimentelor. Digestia mecanică are loc atunci când alimentele sunt defalcate în bucăți fizice mai mici, de obicei prin mestecare. O mare parte din digestia chimică a alimentelor are loc în altă parte, totuși, digestia carbohidraților începe în gură.
Amilaza salivară descompune legăturile de amidon, o polizaharidă, producând molecule de maltoză, o dizaharidă. Două tipuri de amilază sunt prezente în organism. Primul tip acționează în gură. Al doilea tip este mai rezistent decât amilaza salivară, deoarece trebuie să funcționeze în mediul mai ostil al intestinului subțire.
