Ambele specii denumite în mod obișnuit pollock, pollock alaskan și pollock Atlantic, au scale. Prezența cântarelor este deosebit de importantă pentru membrii credinței evreiești cărora li se permite să mănânce numai pește kosher, care trebuie să aibă ambele aripioare și cântare.
Pollock este membru al familiei de cod de pește. Ambele specii de pollock sunt albine cu o textura delicata si fragila. Pollock-ul Atlanticului, aflat pe ambele maluri ale Oceanului Atlantic, are o aromă mai puternică decât Alaskanul, care provine din Pacificul de Nord într-unul dintre cele mai valoroase și mai mari zone de pescuit din lume. Datorită reproducerii rapide și a ratei de maturitate a pollock-ului din Alaska, este sigur să le recoltați mult mai frecvent, fără teama de pescuit excesiv.
