Acidul citric este solubil în apă într-o mare măsură. În apă cu o temperatură de 212 grade Fahrenheit, 84% din acidul citric adăugat la soluție este dizolvat.La temperaturi mai scăzute, acidul citric își păstrează solubilitatea ridicată. De exemplu, la 68 grade Fahrenheit, aproape de temperatura normală a camerei, acidul citric are o solubilitate în apă de 59 procente. Datorită solubilității sale înalte, acidul citric este preferat în forma sa de cristal anhidră de către industria alimentară, unde se utilizează pe scară largă pentru a adăuga aciditate produselor. Cristalele anhidre sunt mult mai stabile și pot fi stocate pentru utilizare industrială pe termen lung, fără teama de a se topi cu acid datorită contactului cu umezeala din aer.
Este acidul citric solubil în apă?
