zahărul este capabil să topească gheața deoarece distruge echilibrul moleculelor de apă și determină încetinirea procesului de înghețare, rezultând condiții care favorizează procesul de topire în timpul procesului de congelare. Adăugarea o moleculă străină, cum ar fi zahărul, are ca rezultat un punct de îngheț mai mic.
Acest fenomen este cunoscut sub numele de depresie la punctul de congelare și apare atunci când se adaugă molecule din exterior. Zahărul, sarea și alcoolul provoacă acest proces. Când un mol de molecule străine este adăugat la un kilogram de apă, acest lucru scade punctul de îngheț de aproximativ 1,7 până la 1,9 grade Celsius. Punctul inferior de înghețare îngreunează refolosirea apei.
