Zahărul nu are un punct exact de fierbere, deoarece zahărul nu se topește sau nu fierbe, ci se descompune. Există puncte de fierbere atunci când zahărul este dizolvat în apă. Cu toate acestea, acestea nu sunt numere statice.
Atunci când zahărul este topit, devine caramelizat. Cu toate acestea, în 2011, oamenii de știință de la Universitatea din Illinois au demonstrat că această schimbare chimică a fost descompusă, spre deosebire de topire sau fierbere. Această descoperire a fost importantă pentru producătorii de bomboane, deoarece ei dezvoltă noi metode și rețete care includ zahăr.
Punctul de fierbere al zahărului în apă depinde de factori, cum ar fi temperatura, puritatea și presiunea. Punctul de fierbere poate fi calculat prin cântărirea procentelor acestor factori.
