Cea mai obișnuită modalitate de a încălzi alimentele pe sobă este conducta. Căldura de la arzătorul de gătit face ca moleculele din tava să se miște, transferând căldura în tava sau în vas. Căldura din tigaie se transferă apoi la mâncare în tigaie datorită mișcării moleculelor.
Există și alte forme de încălzire, dar acestea sunt mai puțin frecvente pentru gătitul în bucătărie. Convecția circulă prin elementul care este gătit și este cel mai frecvent întâlnit în bucătăriile profesionale. Cuptoarele cu convecție sunt cel mai comun tip de aparat de convecție. Radiația poate fi, de asemenea, utilizată ca formă de căldură, dar este rar utilizată în gătit din cauza riscurilor pentru sănătate.
