Autoliza este auto-distrugerea unei celule sau a unei țesuturi de către o enzimă auto-producătoare. Procesul de autoliza este frecvent utilizat în industria alimentară și a băuturilor.
Celulele de drojdie se autolizează după ce au terminat ciclul de viață. Membrana celulară pierde permeabilitatea și porozitatea peretelui celular este modificată. Ca urmare, enzimele endogene hidrolizează macromoleculele celulare, iar produsele de degradare scurg în spațiul extracelular. Deși acest fenomen apare în mod natural, procesul poate fi expulzat prin expunerea drojdiei la factori precum temperaturi mai ridicate, detergenți și solvenți organici. Autoliza drojdii este utilizată pentru a obține extract de drojdie, un ingredient în multe substanțe de ameliorare a aromei și produse din carne.
