Un omogenizator funcționează prin descompunerea globulelor de grăsime din lapte și forțându-le să se regrupeze, apoi ruperea straturilor care formează astfel încât globulele din interiorul soluției să rămână la dimensiunile dorite, explică modul în care funcționează. /strong> Acest proces a fost îmbunătățit treptat, deoarece primul proces de omogenizare al inventatorului francez Auguste Gaulin a fost brevetat în 1899.
Omogenizarea este procesul de reducere a globulelor de grăsime din lapte la o dimensiune atât de mică încât ele plutesc suspendate uniform în întreaga soluție de lapte. Laptele brut este o emulsie, un amestec de globule de lapte-grăsime, solide și apă. Fără procesul de omogenizare, laptele formează două straturi diferite. Stratul inferior este format în întregime din lapte degresat. Cel de-al doilea strat este alcătuit din globule de grăsime și formează o suprafață cremoasă deasupra laptelui. Homogenizatorii lucrează în două etape. În prima etapă, aceste dispozitive presează laptele prin tuburi sau pori extrem de mici. Acești pori continuă să se micșoreze pe măsură ce laptele curge prin ele, mărind presiunea din interiorul omogenizatorului. Aceasta forțează globulele de grăsime din lapte să se rupă. În cele din urmă, ele formează noi aglomerări de masă de grăsime. După aceea, un omogenizator sparge blocurile care s-au format și reduce globulele de grăsime la o dimensiune ușor de gestionat.Postări similare
Alte postări interesante
