Drojdie devine mai activă când este caldă, dar moare la temperaturi ridicate, cum ar fi atunci când se coace în cuptor. Conform lui Fleishman, drojdia uscată activă se dizolvă și se activează cel mai bine în apă este de 100 până la 110 grade Fahrenheit. Odată ce bakerul amestecă drojdia în aluat, el ar trebui să-l plaseze într-o zonă caldă și liberă pentru a se ridica.
Drojdia este o ciupercă microscopică unică, care necesită hrană, umiditate și căldură pentru a supraviețui. Este disponibil în comerț într-o formă uscată activă și sub formă de prăjituri care constau din celule de drojdie amestecate într-un material amidon. Forma uscată nu devine activă până când utilizatorul nu furnizează umiditate și alimente. Prăjiturile de drojdie au umiditate și alimente, dar prin refrigerare le încetinește creșterea organismului. Odată ce ajung la temperatura ideală, încep să transforme zaharurile și amidonurile în alcool.
Multe pâine folosesc drojdie ca agent de creștere. Ca produs secundar al conversiei zahărului, drojdia produce gaz de dioxid de carbon. Acest gaz prins în aluat face să crească. Berarii folosesc drojdie de genul Saccharomyces în conversia zahărului în alcool. Este esențial pentru fabricarea berii, a vinului și a băuturilor distilate, precum și a alcoolului în scopuri industriale.
