Colagenul aparține grupului de macromolecule cunoscute sub numele de proteine. Se găsește în carnea și țesuturile conjunctive ale mamiferelor. Colagenul reprezintă în medie 30% din proteină în organism. Oferă rezistență și protecție structurilor corpului și reține corpul împreună.
Colagenul se găsește în țesuturi fibroase, oase, vase de sânge, cartilaje, cornee și tractul digestiv. Îmbătrânirea are ca rezultat o scădere a producției de colagen. Pielea mai subtire, parul fara viata, ridurile si articulatiile rigide se intampla impreuna cu o scadere a productiei de colagen.
Producția de colagen necesită utilizarea vitaminei C. Vitamina C trebuie să fie obținută prin dietă. Lipsa de vitamina C scade producția de colagen și duce la o stare cunoscută sub numele de scorbut.
