Proteinele denaturate sunt hidrolizate, iar legăturile peptidice sunt împărțite în aminoacizi ușor digerabili. Suplimentele de proteine conțin adesea proteine denaturate pentru a crește absorbția. Sportivii utilizează proteine denaturate pentru a obține proteine suplimentare în mușchii lor mai repede.
Procesul de denaturare nu este suficient de puternic pentru a distruge legăturile peptidice care alcătuiesc aminoacizii din proteine, astfel încât acestea rămân utile pentru suplimente și băuturi nutriționale. Căldura este principala metodă pentru proteinele de denaturare. Energia cinetică de la creșterea temperaturii determină vibrația moleculelor proteinei și ruperea legăturilor. Unele vitamine și minerale se pierd în timpul procesului, dar aminoacizii rămân, de obicei, intacte. Proteinele denaturate în pulberi includ adesea suplimente adăugate pentru a compensa substanțele nutritive pierdute. Majoritatea proteinelor sunt denaturate atunci când oamenii le mănâncă. Gătirea albușurilor de ou denaturează proteina. Denaturarea rearanjează proteinele, dar nu le distruge. Unele proteine denaturate cu căldură ridicată au o valoare nutritivă inferioară. Proteina de denaturare necesită ajustări precise ale temperaturii și, adesea, un proces care reînnoiește proteina înainte de utilizare în pulberi și suplimente. Suplimentele nedenaturate de proteine renunță la procesul de denaturare și au mai mulți nutrienți originali. Suplimentele de proteine sunt în mare parte denaturate pentru a crește absorbția și a reduce contaminanții.Ce se intampla cand o proteina este denaturata?
