Ce este un exemplu comestibil de schimbare chimică?

Reacția Maillard este denumirea dată unei reacții între zaharuri și aminoacizi și proteine ​​când este supusă la căldură. În gătit, provoacă rumenirea alimentelor și creează arome complexe.

Reacția Maillard este numită pentru descoperitorul său, Louis-Camille Maillard, care la descris pentru prima dată în 1912. Se întâmplă la temperaturi cuprinse între 122 și 329 de grade Fahrenheit și are ca rezultat amestecuri complexe de molecule care variază de la alimentele care sunt rumenite. Alimentele care derivă din aroma lor din reacția Maillard includ carne tocată, gătită sau prăjită; produse de patiserie; acoperirile de alimente proaspete; malț de orz; si sirop de arțar.