Glucoza este singura monozaharidă prezentă în maltoză. Fiecare unitate de maltoză este compusă din două unități de glucoză. Izomerul său, izomaltoză, este, de asemenea, compus numai din glucoză.
Maltoza este o dizaharidă sau zahăr, alcătuită din două monozaharide. Este cea mai rară dizaharidă care apare în mod natural și apare în principal în boabele încolțite cu conținut ridicat de amidon. Este un produs al distrugerii amidonului și a caramelizării glucozei. Maltoza este, de asemenea, cunoscută sub numele de zahăr malț.
Maltoza se găsește în mod natural în malț, cartofi și boabe de cereale și se adaugă la alimentele și băuturile prelucrate ca îndulcitor. Maltoza se produce, de asemenea, în bere și paste făcute din cauza ingredientelor folosite pentru a le face. Oamenii pot digera maltoza în mâncarea lor cu ajutorul enzimei maltase. Persoanele cu deficit de maltază pot suferi de intoleranță la maltoză.
Intoleranța maltose provoacă gaze, balonare, diaree sau vărsături atunci când maltoza este ingerată. Deoarece amidonul se descompune în maltoză ca parte a procesului de digestie, evitarea maltozelor în monoterapie nu este suficientă pentru a preveni simptomele. Intoleranța la o altă dizaharidă, zaharoză, este cauzată de același defect genetic care duce la intoleranță la maltoză. Într-o manieră similară cu maltoza, sucroza este produsă atunci când sunt digerați carbohidrați mai complexi, ceea ce face la fel de dificil să se evite.
