Amidonul, un tip de polizaharidă de stocare, conține amiloză și amilopectină. Amidonul este insolubil în apă. Amidonul este cea mai proeminentă polizaharidă găsită în plante. Animalele și oamenii pot consuma amidon, cu porumb, cartofi și grâu fiind exemple ale acestor tipuri de amidon.
Glicoza este un alt tip de polizaharidă de stocare. Glicoza este uneori denumită amidon de animale, deoarece este produsă în interiorul mușchilor și ficatului. Glicoza produce energie ușor convertită în glucoză în organism. Glicogenul este depozitat în multe organe și țesuturi în tot corpul uman, incluzând ficatul, mușchii și celulele roșii din sânge.
Polizaharidele structurale se găsesc atât în celulele animale cât și în cel al plantelor. Celuloza se găsește în celulele plantei și este o componentă importantă a structurii celulare. Majoritatea animalelor, inclusiv a oamenilor, nu pot digera celuloza. Chitina este o altă polizaharidă structurală găsită la animale. Formează exoschelul de lăcuste, scoici, homari și gândaci. Un al treilea tip de polizaharidă structurală este pectina, care este o polizaharidă complexă găsită în pereții celulelor de plante.
