Sodul, hidrogenul, oxigenul si carbonul sunt elementele gasite in bicarbonatul de sodiu. Soda de copt este cunoscuta chimic ca bicarbonatul de sodiu, care are formula moleculara NaHCO3.
Soda de copt este o bază, ceea ce înseamnă că vrea să accepte un proton. Atunci când bicarbonatul de sodiu este combinat cu un acid, se formează bule de dioxid de carbon. Acest lucru se datorează faptului că acizii, cum ar fi acidul acetic găsit în oțet, furnizează acest proton suplimentar la bază. Bulele de dioxid de carbon se extind sub căldură, ceea ce înseamnă că produsele alimentare care conțin sodă de copt cresc. Această reacție începe atunci când ingredientele sunt amestecate, astfel încât vasul trebuie să fie plasat sub căldură rapid pentru a profita de capacitatea sa de extindere.
