Cele două tipuri principale de fermentare sunt alcoolice și lactice. În fermentația alcoolică moleculele sunt transformate în etanol cu producerea de dioxid de carbon, în timp ce în fermentația lactică moleculele sunt transformate în acid lactic nu este o producție de dioxid de carbon.
Fermentația alcoolică sau etanol este procesul în care zaharurile, glucoza, fructoza și zaharoza din alimente sunt transformate în energie. Pâine, anumite ceaiuri (Kombucha) și băuturi alcoolice (inclusiv bere, vin, whisky, vodcă și rom) sunt produse utilizând această metodă. Fermentația lactică este un proces similar în care zaharurile sunt transformate în energie. Totuși, fermentația lactică poate fi utilizată mai mult în conservarea alimentelor.
Alimentele fermentate pot avea beneficii mari pentru sănătate și wellness. Bacteriile produse în timpul procesului de fermentare, cunoscute și ca probiotice, pot fi benefice pentru funcția digestivă și imunitatea. Pastrarea alimentelor prin fermentare poate creste valoarea lor nutritionala, deoarece le face mai usor sa digere si sa-si ajusteze nivelul vitaminelor. Fermentarea alimentelor acasă a crescut în popularitate și este ușor de realizat. Un singur varf de varza, de exemplu, poate fi transformat in varza de varza, pur si simplu sa-l taie, sa-l sapi, sa-l pui intr-un borcan sau crock si lasandu-l sa stea in intuneric timp de aproximativ o luna.
