În procesul de fermentație, zahărul se descompune în prezența enzimei de drojdie zymase. Bioxidul de carbon care rezultă produce bule în aer, în timp ce alcoolul numit etanol este într-un amestec cu apă. Cu toate acestea, pentru fermentarea pentru a produce alcool, aceasta trebuie să aibă loc în absența aerului, sau altfel produsul format este acidul etanoic în loc. Prin procesul de distilare fracționată, din amestec se extrage etanol.
Care este reacția chimică dintre drojdie și zahăr?
Reacția chimică dintre drojdie și zahăr produce etanol și dioxid de carbon. Ecuația chimică echilibrată pentru această reacție este glucoza /zahărul (C6H12O6) în prezența enzimei de drojdie zymase reacționează pentru a produce 2C2H5OH ( etanol) + 2CO2 (dioxid de carbon). Acesta este procesul de fermentare a etanolului folosit pentru fabricarea berii, vinului și pâinii.
