Acidele Lauric, butiric, caproic, capric, linolenic și linoleic alcătuiesc restul de acizi grași din grăsimea de unt. Acidul butiric cu catenă scurtă contribuie cel mai vizibil la aroma untului nepregarbit. Solidul din lapte din unt include proteinele și moleculele, cum ar fi carotenoizii, care provoacă colorarea galbenă a untului și metil cetonele și lactonele, care contribuie la profilul de aromă al felurilor de mâncare făcute cu unt fiert.
Care este formula chimică pentru unt?
Untul este un amestec format din 80 până la 82 procente grăsimi din lapte, 16 până la 17 procente apă și 1 până la 2 procente solide de lapte. Grasimile de unt sunt un amestec de trigliceride de diferite acizi grași. Acidele oleic, myristic, palmitic și stearic reprezintă aproximativ 80% din acești acizi grași.
