Grasimile sunt solide la temperatura camerei și au tendința de a fi de origine animală, deși unele uleiuri vegetale sunt de asemenea solide la temperatura camerei. Uleiul este lichid la temperatura camerei și are tendința de a fi derivat din plante, dar unele uleiuri pot fi de asemenea derivate din pește. Margarina poate fi o combinație de grăsimi animale și uleiuri vegetale.
Printre grăsimile utilizate pentru gătit se numără untură, untură și picături. Suet este grăsimea albă găsită în jurul rinichilor de carne de vită sau de miel. Se utilizează pentru a face o crustă plăcută și plăcintă.
Laptele este folosit pentru prăjire și coacere. Cea mai bună untură provine din grăsimea stomacală a porcului și grăsimea care se află chiar sub pielea porcului. Caul de grăsime este un alt tip de untură care formează un strat delicat, drăguț în jurul intestinelor porcului. Se găsește și în vaci și oi. Fatback este grăsime din coapsa porcului și este folosit pentru a carne uscată carne.
Picăturile de carne, cum ar fi șuncă, gâște, rațe și pui, se toarnă și se lasă să se solidifice. Acestea sunt apoi utilizate pentru a prăji alte carne. Uleiurile includ uleiul de măsline, uleiul de migdale și de nucă, uleiul de șofrănaș, uleiul de canola, uleiul de susan, uleiul de seu și uleiul de arahide.
