Oțetul este un acid. Oțetul alb este în cea mai mare parte acid acetic și apă. Oțeturile de vin sunt fabricate prin fermentarea acidă a vinului, în timp ce oțetul de malț este fabricat din lichior de malț și oțet de cidru de cidru.
Oțetul balsamic este o oțet prețios și complex, care este fabricat din mustul de struguri Trebbiano. Cele mai bune tipuri de oțet balsamic sunt îmbătrânite și se bucură foarte mult ca vinurile fine. Oțetul balsamic nu conține balsam. Numele provine din cuvintele latine și grecești care înseamnă "restabilire".
Oțetul poate fi aromatizat cu aproape orice fel de plante, inclusiv tarhon, busuioc, cimbru, mărar și menta.
