Laptele îngheață la 31,06 grade Fahrenheit. Apa îngheață la 32 de grade Fahrenheit, dar prezența substanțelor solubile în apă, cum ar fi cele conținute în lapte, scade punctul de îngheț până sub cea a apei .
Temperatura exactă de congelare a laptelui variază în funcție de concentrația substanțelor solubile în apă. Dacă laptele este diluat, acesta îngheață la o temperatură apropiată de 32 F. Concentrațiile mai mari de substanțe și solvenți conduc la punctul de îngheț mai mic de 32 F. Anumiți factori afectează de asemenea punctul de congelare, cum ar fi alimentația animalului producătoare de lapte și producția sa niveluri. Deoarece mulți producători adaugă apă pentru a dilua laptele, determinarea punctului de îngheț este un test pentru detectarea unor astfel de infracțiuni.
