De ce lipidele sunt insolubile în apă?

Lipidele sunt insolubile în apă deoarece sunt nepolare și apa este o moleculă polară. Substanțele nepolar sunt insolubile în substanțe polare, iar substanțele polar sunt insolubile în substanțe nepolare.

Efectul amestecării lichidelor polar și nepolar este similar cu amestecarea marmorilor magnetizate cu cele regulate. Marmura magnetizată nu exclude în mod activ pe cele normale, dar atracția dintre ele este mult mai puternică, ceea ce înseamnă că se întâlnesc în mod natural și exclud regulile. Polar molecule, cum ar fi apa, au un "moment dipol" care le dau o încărcare neuniform distribuită. Terminalele negative ale moleculelor polare sunt atrase slab spre capetele pozitive ale altor molecule polar. Moleculele nepolare nu au această distribuție neuniformă a încărcării.